酒店餐飲業財務實務

目前酒店餐飲業的財務工作現狀是：

1、酒店餐飲業的財務人員目前大多數還是僅限于做賬、報稅，很少積極主動地參與經營的監督管理。

2、僅僅是核算方面，核算的方式方法很多都不科學、不合理，財務數據不能如實準確地反應企業經營管理的各個方面。

3、財務工作技能差、效率低下，不能及時提供經營管理所需的各種數據，或者根本就提供不了經營管理所需的數據信息，導致企業老板很多是靠拍腦袋做決策。

4、內部控制管理方面：

①資金管理漏洞大，特別是收銀工作的監管不到位或不知道怎樣合理監管，導致收銀資金流失。②公司資產缺乏管理，有什么資產、有多少資產不清楚，公司資產重復購買、損壞、丟失情況嚴重。③采購監管不到位，不知道如何監督采購，對于采購吃回扣、吃差價的情況缺乏有力的控制手段。④庫房物資監管不力，庫存物資發生丟失、損壞、過期變質、換貨等情況不能及時發現處理。⑤對廚房加工缺乏監管，或不懂如何進行監管，對廚房成本、費用的損耗和浪費缺乏合理的控制措施。

5、財務人員缺乏高度，不能站在公司層面考慮問題，不懂得如何開展財務分析，以及不懂得如何通過財務分析來發現企業經營過程中的問題，并找出問題存在的原因，從而為企業的經營管理的決策提供幫助、指明方向。

——由此，為改變現狀，需要對酒店餐飲也的財務人員進行實務技能的升級培訓。

首先，必須考慮提高財務人員的思想意識，促使其轉變思想，從單純的記賬會計思維轉變為管理會計思維，而積極、主動地參與企業的管理工作。所以財務培訓的方向，主要是實務管理會計的培訓。與常規的管理會計概念不同的是，實務管理會計工作包括如下幾個方面：

首先，需要搭建起合理的財務監控機制，為財務人員有效參與企業的經營管理提供保障。

其次，要求財務人員走出財務辦公室，參與到企業的業務流程當中，對經營管理的各流程和各個環節實施全面監控。

第三，建立起管理會計型的會計核算體系，基本要求是做到業財一致，考慮財務分析、財務管控、和財務預算的需要，以及未來掛牌或上市對財務合規性的需求。

第四，能夠利用財務分析等手段，發現企業經營管理中的問題，為企業的經營管理決策指明方向。

第五，能夠利用預算管理的手段，提高收入，控制成本、降低費用、提高利潤。

所以，酒店餐飲業的財務實務技能升級培訓主要包括三個方向的實務課程：財務核算、財務管控、和財務分析。至于預算管理，則必須在掌握了這三項基礎技能之后，才能有效開展。

酒店餐飲業財務實務技能升級培訓課件1：

《酒店餐飲業的財務核算體系》課件大綱

1、怎樣理解財務核算體系？如何使財務核算符合管理會計的要求？

2、怎樣梳理酒店餐飲業的經營業務體系、流程、以及核算和內控的節點？如何使財務核算體系與經營業務一致？做到業財融合？

3、怎樣搭酒店餐飲業的財務核算體系？尤其是集團型的企業和連鎖經營企業的財務核算體系該如何搭建，才能方便企業的經營管理？?

4、如何匹配核算體系設置會計核算帳套？規則和方法是什么？

5、如何設置核算體系里面的項目輔助核算、部門輔助核算？以使核算與業務管理相融合？

6、如何統一酒店餐飲集團的核算規則？包括有哪些內容？

7、酒店餐飲業的核算內容有哪些？方法是什么？如何使核算起到對經營管理的監督作用？

8、酒店餐飲業的核算需要哪些基礎工具（單據和表格），如何設計才能既能如實準確地記載數據，又能通過數據的填寫起到制約管理作用？?

9、酒店餐飲業會計核算的基礎分類包括哪些？怎么分類才能既適合經營管理的需要，又能滿足分析的需要，并便于核算工作的開展？

（包括：食材原料的分類、收入項目的分類、成本項目的分類、費用項目的分類、經營管理部門的分類、公司資產的分類等）

10、酒店餐飲業的會計核算科目怎么設置？尤其是明細科目怎么設置，如何使會計科目與實際業務保持一致？會計科目編碼怎樣設計？

11、酒店餐飲業的成本核算與其他行業有何不同？怎樣核算才能如實準確地反應酒店餐飲的真實成本？

11、特殊的酒店餐飲業核算事項的賬務處理方法（如打折、贈送、會員卡、團餐等）

12、酒店餐飲業的內部管理報表有哪些？如何進行設計，才能滿足實際管理工作的需要？

酒店餐飲業財務實務技能升級培訓課件2：

《酒店餐飲業財務管控體系》課件大綱

一、酒店餐飲業財務管控的基本內容有哪些？

二、集團型酒店餐飲企業、以及連鎖經營型企業的股權架構如何設置？才能既確保老板對公司的全面掌控，又能規避相應的稅收風險、管控風險、傳承風險，并為將來的上市、融資、股權激勵奠定基礎？

三、如何理解企業財務管控的兩個層面：公司控制和內部控制？

四、財務管控機制建立的原則和方法：

1、財務管控的原則性要求。

2、如何設置公司的組織管理機構，特別是需要設置哪些監管機構？各機構部門的管轄和隸屬關系怎么確定，使各監管機構更適合對企業經營的各方面進行監管？

3、財務的組織機構怎樣設置？集團型企業與連鎖經營企業，以及中高檔餐飲和普通快餐在財務組織結構的設置上有什么不同？怎么設置才能使財務部門既能發揮服務的職能，又能有效發揮監管職能？

4、如何設置財務部內部的崗位，使財務崗位的設置能夠匹配公司業務的需要？大型酒店、中餐、快餐業，在財務崗位的設置和人員配置上有什么不同？各需要考慮哪些主要需求？

如何合理進行職責分工，使各崗位能夠盡職盡責而不相互推諉？

5、如何合理設置崗位編制，使各崗位工作既能飽和又不人浮于事？

6、財務內控的基本規則有哪些？如何使企業內部各部門既能相互協作又能相互制約？

五、酒店餐飲業經營流程的監控：

1、資金怎么監管？包括公司資金的管理和收銀資金的管理兩個方面。

特別是收銀資金的監管，如何才能防止收銀員偷錢、套現？如何防止收銀員與店經理其其他人聯手作弊？

異地連鎖經營企業或分子公司的資金，該怎樣進行監管？

2、資產怎么監管？包括公司辦公資產、經營場所資產（包括營業場所資產、廚房資產、加工配送資產等）。

3、如何杜絕采購吃回扣、吃合同差價的情況？尤其是如何防備內部高管人員聯手進行采購作弊？

4、如何有效監督日常采購，防止虛假采購、以次充好、虛假入庫等？

5、如何搞好庫存材料物資的管理？防止偷拿偷帶、過期變質損壞等。大型酒店、中餐業、快餐業以及加工配送中心在庫存物資管理上各有什么不同和特點？各需采取哪些有效的監管方法？

6、廚房加工材料如何監管？才能做到防偷、防盜、防損失、防浪費？

7、加工配送中心的食材加工過程怎么進行合理監管？

8、如何有效監督食材的配送運輸，以防止偷盜、丟失？

六、酒店餐飲業的內部管理工具有哪些（單據、表格）？具體怎么設計，使這些工具對內部管理能起到真正的監督管理作用？

常規的利潤表怎么進行調整，才能轉化為用于企業內部實際的管理工具？

現金流量表怎么進行轉化，才能滿足企業日常現金流管控的需要？

七、集團型酒店餐飲業、連鎖經營企業的內部審計監督機制怎么建？包括：

審計的組織機構的怎么設置？

審計人員如何進行選拔和配置？

審計監督工作的主要內容有哪些？

審計監督人員的工作職責是什么？

開展審計工作的流程和方法是什么？

如何進行審計監督結果的匯報？等。

酒店餐飲業財務實務技能升級培訓課件3：

《酒店餐飲業財務分析體系》課件大綱

1、財務分析對酒店餐飲業企業有怎樣的作用和意義？

2、財務分析工作對財務工作人員有怎樣的特殊意義？

3、企業財務分析的現狀如何？存在有哪些問題？

——前三節內容，用于提高財務工作人員的思想認識，提高工作的積極性。

4、財務人員怎樣才能把財務分析工作做好？需要做好哪些基礎工作？

5、酒店餐飲業的財務分析包括哪些主要的內容？怎樣進行分析才能對企業的內部經營管理起到實際的幫助作用？

6、常規的財務分析方法有哪些？如何應用才能使分析變得簡單明了，而又能達到實際效果？如何選擇和設計適合酒店餐飲業經營管理的財務分析的指標？

如何避免高大上不切實際的財務分析？

門店的財務分析工作怎么做？主要包括哪些內容？

集團型公司或連鎖經營企業總部的財務分析工作怎么做？主要包括哪些內容？

7、財務分析的工具表格怎么設計？使這些工具既能用于日常的企業管理，又能方便分析工作的開展？

8、財務分析報告的寫作方法

財務分析報告包括哪些內容？酒店餐飲業的財務分析報告主要匯報什么？

怎么組織財務分析報告的結構，使報告看上去有層次而不雜亂？

如何掌握財務分析報告的寫作技巧，使非財務專業的管理人員也能看懂財務分析報告？

9、財務分析會議的組織與召開：

為什么要開財務分析會議？它有什么作用和意義？

財務分析分析在什么時候召開？多久召開一次？

參加財務分析會議的人員包括哪些？

財務分析會議分幾個層級？各做哪些方面內容的匯報和分析？

進行財務分析報告的形式有哪些？怎樣才能使與會的非財人員看得明白、聽得懂？

——說明：

以上課程，每門培訓時間為一天。

最好分開三次進行培訓，才能達到最好效果。